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お酢でも簡単な合わせ酢が好まれている

お酢は醤油や味噌と同じように調味料の一種ですし、特に中国辺りではメインとなる調味料とされていて中華料理などには欠かせないものとなっています。 そして、お酢を元にした調味料といわれますと、最近ではスーパーなどには合わせ酢にしたような各種の酢類が販売されているようですが、主たる材料とされるのは醸造酢といわれる米酢などになります。

しかし、醸造された米酢そのものは酢味が強すぎるという方のために、簡単なものとして大抵は「合わせ酢」といって、お酢そのものを更にみりんや砂糖などの味を加えて、まろやかで一味も二味も変化した付け酢のようなものにしてあり、お酢其のものの調味料を更に一段と柔らかくして、味付け酢や合わせ酢として使用する場合が多いようです。

即ち、お酢を使う簡単料理、レシピの場合は一般には合わせ酢にして味をまろやかにしたものが二杯酢や三杯酢ともいわれるもので、又、此の様な料理・レシピは加熱調理をしないでそのまま召し上がる簡単料理が一般的ですね。 一般的なレシピとして主な物には魚介類やお肉(ロースト風)に、添え物として黄緑系の野菜等に用いるのが好まれているようです。